中国加工肉类和鱼类，盐含量有多高？看不懂这张表，当心吃下太多隐藏盐！

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钠是人体必需的一种营养素，能调节机体水分，维持酸碱平衡。世界卫生组织推荐，每日钠摄入量不超过2000mg（相当于不超过5 g盐）。但在生活中，大多数人的钠摄入量却是推荐量的2倍以上，危害健康。

人体摄入钠的主要来源是饮食中的盐，此外还有相当大的比例来自加工食品，如加工肉类、加工鱼类、咸味零食和乳制品（如奶酪）等。很多人在减少钠摄入时，会注意减少食盐的摄入，却忽略加工食品中的钠，导致减盐效果不佳。

加工食品中究竟含有多少钠？据一项发表于《英国医学杂志-开放获取期刊》（BMJ Open）的抽样调查显示，中国每100 g加工肉类和加工鱼类中，钠含量约为1050 mg。如果每天食用相关食物200g，钠的摄入量将超过世卫组织推荐量。

图片来源：123RF

研究人员在中国、美国、澳大利亚、英国和南非5个国家的超市中，收集了26500种预包装食品，包括19601种加工肉类和6899种加工鱼类，以分析其中的钠含量。

预包装食品是指预先定量包装，或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品。简单理解，预包装食品同时满足“预先定量”和“包装或者制作在包装材料和容器中”。

研究中加工肉类共涉及16类，包括肉类替代产品、培根、肉罐头、冷冻肉、汉堡肉、腊肠和腌腊肉、香肠和热狗、切片肉、肉干、肉酱、烤串、其他肉制品、调味生肉、火腿和同类产品、烤鸡、无调味生肉。

加工鱼类共涉及4类，包括鱼罐头、冰鲜鱼、冷冻鱼和其他鱼类。

图片来源：123RF

分析发现，中国加工肉类和加工鱼类中，总的钠含量最高，为1050 mg/100 g；其次为美国（655 mg/100 g）、南非（571 mg/100 g）、澳大利亚（489 mg/100 g）和英国（432 mg/100 g）。

加工肉类中，中国的钠含量最高，为1066 mg/100 g，其次为美国（768 mg/100 g）、南非（754 mg/100 g）、英国（590 mg/100 g）和澳大利亚（580 mg/100 g）。

加工鱼类中，中国的钠含量为942 mg/100 g，其次为澳大利亚（392 mg/100 g）、美国（364 mg/100 g）、南非（356 mg/100 g）和英国（354 mg/100 g）。

此外，在不同的预包装食品中，钠含量也有很大区别。如中国烤鸡的钠含量是英国的 4.5 倍（893 mg/100 g vs 197 mg/100 g）。

图片来源：123RF

研究最后强调，不同国家、不同预包装食品中，钠含量有很大差异。在中国，钠的摄入主要来源是烹饪，但随着城市化进程的加快和饮食结构的转变，肉、鱼等预包装食品中，隐藏钠（盐）的摄入量呈快速增长趋势。

研究人员建议，想要通过减盐降低、维持健康血压，促进健康，不仅要注意烹饪用盐，还应注意预包装食品中的钠含量，避免在不知情的情况下摄入过多的钠，对健康产生危害。

对于普通人来讲，该如何知晓预包装食品中钠含量呢？我们可以通过食品的营养标签来判断。

目前，中国大陆的预包装食品，除了保健食品及预包装特殊膳食用食品外，其营养标签都要按照《预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011）来写。营养标签包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。其中，营养成分表是标有食品营养成分名称、含量和占营养素参考值（NRV）百分比的规范性表格。

根据《预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011），必须写在营养成分表里的营养素包括能量、核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠）的含量，以及其占营养素参考值（NRV）的百分比。

▲仅标示能量和核心营养素的营养成分表（截图来源：参考资料[3]）

▲标注更多营养素的营养成分表（截图来源：参考资料[3]）

当食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标示出反式脂肪（酸）的含量。

营养素参考值（NRV）简单理解，是指某种营养素一天的推荐摄入量，如钠的摄入量为2000 mg/天。营养素参考值百分比，也就是预包装食品中，可以提供的营养素占推荐摄入量的比例。

▲营养素参考值（截图来源：参考资料[3]）

以1份200 g的烤鸡为例，如果其营养成分表中，钠含量为893 mg/100 g。吃一份该烤鸡，将摄入200 g×893 mg/100 g=1786 mg钠，几乎满足了一天的钠需求。

如果吃了1份烤鸡，还吃了其它含钠食物，将可能会在不知不觉中导致钠摄入量远远超过推荐量，时间一久，将导致高血压，增加心血管疾病、肾脏疾病和过早死亡的风险。

总的来讲，想要实现减盐，控制钠摄入，不仅要关注烹饪中的用盐量，还应关注预包装食品中的营养成分表，了解钠含量，从而将钠摄入量控制在推荐范围，促进整体健康的提升。

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参考资料

[1] Yuzhu Song, et al.,(2021). Cross-sectional comparisons of sodium content in processed meat and fish products among five countries: potential for feasible targets and reformulation. BMJ Open, DOI: 10.1136/bmjopen-2020-046412.

[2] China, U.S. Lead World in Saltiest Processed Meats, Fish. Retrieved Oct 25 ,2021,from https://www.webmd.com/diet/news/20211019/china-us-lead-world-in-saltiest-processed-meats-fish

[3] 《预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011）

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